カニスープで味噌汁を作ろう!捨てるはずだった殻でホカホカに

冬の味覚、カニ。

焼いたり茹でたりしても楽しめますが、カニを温かい汁物にして、凍えた体をホッと溶かすのもいいですよね。

カニの汁物と言えば、多くの人はカニ玉スープや小さな沢ガニが入った味噌汁が頭に浮かぶのではないでしょうか。

しかし今回は、ちょっと目線を変えた「カニの汁物」に注目してみました。

食べ終わったカニの殻には、取り出せなかった身がついてたりしますよね。

それをそのまま捨てるって、ものすごーくもったいなくないですか?

カニって安い買い物ではないし、とっても美味しいから、全てを楽しみ尽くしたい。

それならまず、食べ終わった後のカニの殻からスープを作ってみましょう。

カニ殻を有効活用できる上に、できたスープはカニのうま味がたっぷり詰まってますよ。

そしてそのスープを利用すると、味噌汁などのいつもの汁物が簡単ぜいたくな一品に。

ここではカニ殻からスープを取る方法や、そのスープで作る味噌汁などの汁物を紹介します。

絶品カニスープの作り方
いつもの味噌汁をカニスープで
1. カニスープ味噌汁に合う具って?
2. 味噌汁以外の汁物もアレンジ
カニ殻やスープの保存はどうする?
1. 食べた後のカニ殻の保存方法
2. 作ったカニスープの保存方法
まとめ

絶品カニスープの作り方

カニ殻で作るスープ、作り方を簡単にまとめると下のようになります。

カニの身をおいしくいただく。
カニの殻をさっと水洗いして、キッチンバサミで細かく切る。
細かくした殻をフライパンに入れ、長ネギの青い部分とショウガと一緒に炒める。
香りが出てきたら、お酒を回し入れて水分を飛ばす。
殻を鍋に移して全体が浸るくらいの水を入れ、30分～1時間ほど弱火で煮込む。
最後にキッチンペーパーや網でスープをこしたら完成。

ちょっとひと手間かかりますが、香りを想像しただけで食欲がそそられます。

殻まで食べちゃいたいぐらい美味しそうなカニの香りが、やる気をくれそうですよね。

まずカニの殻を細かく切るのは、味を引き出しやすくするため。

キッチンバサミで切る大きさの目安は、だいたい5cmほどです。

特に、カニの足の付け根である肩肉はうま味が出るので、丁寧に切りましょう。

カニの殻と一緒に炒める長ネギとショウガは、香味野菜として使っています。

香味野菜を使うと、料理の格をグーンと上げてくれますよ。

お好みで玉ねぎやセロリなんかでも良いですね。

回し入れるお酒も、日本酒や白ワインなど、自分の好みに合わせたものを使いましょう。

それぞれの好みで調味料を選ぶことで、各家庭に合った味になると思います。

ただしカニの殻を炒めるときは、焦げると苦みが出るので注意して下さいね。

上の画像は、香味野菜としてよく使われるショウガとホワイトセロリ。
香味野菜というのは、料理を引き立てるために添えられる野菜のことです。
明確な定義はないですが、風味や香り・彩りをプラスするために使われます。
ここではカニの臭みを消し、新しく風味や薬効を加えてくれますよ。
ショウガやネギは体を温める効果があるので、寒い冬にはピッタリですね。

カニ殻を鍋に移したら、水が沸騰した後は弱火で煮込みましょう。

アクを取りながら、30分～1時間かけてじっくりと。

煮込み終わった後、フタをしてそのまま冷ますとカニのうま味が出てきます。

さぁ、これで絶品カニスープの出来上がりです。

カニ殻を煮込む水を昆布だしにして作ると、さらに美味しくなりますよ。
その場合は、昆布を20分以上水に浸しておくと風味が出やすくなります。